袁州宴必點菜譜？

袁州頭菜選用本地宴席上常用的頭菜肉皮、肉圓、鹌鹑蛋，配上茶樹菇、金針菇、木耳、竹筍、姜片、香蔥等，加入雞湯用文火慢炖而成(chéng)。該菜品據說(shuō)為南宋時(shí)溫湯民女夏雲姑入宮成(chéng)為夏娘娘離别家鄉時(shí)首創，寓意中頭彩拔頭籌，由于食材易得，色香味俱全，一直是袁州民間節慶家宴上的第一碗菜。

袁州肉圓湯是袁州傳統宴席上的一道(dào)名菜，以味道(dào)鮮美、口感活溜而著稱，也稱活圓。選用肥瘦相間的新鮮前夾肉，除皮切碎後(hòu)加入蛋清、澱粉、荸荠和适量的鹽，再用刀剁成(chéng)極細膩的肉茸，捏成(chéng)肉圓，蒸熟成(chéng)形後(hòu)盛碗加水，再次入籠蒸熟。袁州肉圓湯，其湯色清澈如天空之境，肉圓沉浮于湯中如團團彩雲，滿目清爽；食之，清湯鮮美，肉圓鮮活，名副其實。

新田爛肉缽

爛肉缽選材袁州本地土豬肥瘦相間的前夾肉輔以本地茶油和大蒜段和原湯，講究原汁原味，以醇醇的肉香取勝，很少摻雜其他味道(dào)，有肉有湯，肉爛湯醇，代表的是女兒的孝心，是傳統孝敬文化的體現，其作為袁州人孝敬父母的禮數，是袁州很獨特的一種(zhǒng)禮俗。

天台老俵鴨

天台老俵鴨得名于明朝開(kāi)朝皇帝朱元璋，選用袁州當地放養的麻鴨，經(jīng)過(guò)煽炒、悶蒸等多道(dào)程序烹饪而成(chéng)。它以鮮辣味為統領，各種(zhǒng)滋味紛至沓來，給人一種(zhǒng)連綿不絕無窮無盡的味覺享受，是佐餐下酒的絕美佳肴，也是袁州節慶宴席上的一道(dào)名菜。