花生油、大豆油、橄榄油什麼(me)的都(dōu)有啥區别？

常見的食用油有：花生油 、菜籽油、大豆油、橄榄油、還(hái)有動物油等。

除了風味不一，不同油脂的最大差别在于脂肪酸的種(zhǒng)類和構成(chéng)比例不同。每種(zhǒng)油脂有何特點，結合多數人的飲食特點，究竟哪種(zhǒng)更值得推薦呢?

一、高油酸型（橄榄油，茶籽油）

橄榄油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣(yàng)斑塊的形成(chéng)。

橄榄油還(hái)含抗氧化物—橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油還(hái)高，可達80%以上，營養價值、食療功能(néng)兩(liǎng)者不分伯仲。相比橄榄油，國(guó)産茶籽油性價比更高。

二、均衡型（花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油）

雖然花生油所含的油酸沒(méi)有橄榄油和茶籽油高，但所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。

壓榨生産的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿蔔素營養成(chéng)分。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預防心血管病。

三、高亞油酸型（大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油）

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油。

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成(chéng)分更多。

四、飽和型（豬油、黃油、牛油、椰子油、棕榈油）

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還(hái)有黃油、牛油等動物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。

由于飽和程度較高，這(zhè)類油脂的耐熱性較好(hǎo)，長(cháng)時(shí)間受熱後(hòu)氧化聚合較少，這(zhè)是最為突出的優點。因此，這(zhè)類油脂常被(bèi)用來加工面(miàn)點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

不建議經(jīng)常食用這(zhè)類油脂，因為日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸。

吃油多樣(yàng)化，大家可以換著(zhe)吃！